瓜拉公主與亨利小怪獸

👶亨利獸。1y3m。5顆牙

暨上次煮完日式菇菇炊飯後，冰箱裡還有將近2/3包的雪白菇和鴻禧菇，而且昆布柴魚高湯也還剩一些，雙十連假雖然連放四天，但煮婦媽媽的生活怎麼可能有放假可言，可以勉強不上市場，但該做的活兒仍然得做，既然食材們還有剩，那就來個華麗的變身吧! 把日式菇菇炊飯改造成「鮭魚鮮菇拌飯」(哪裡華麗了😂)

基本上主要食材都不變，只是把原先的豬肉更換成鮭魚而已，整個炊飯像脫胎換骨般差異甚大，層次往上爬好幾個等級呢!!  這道炊飯我總共做了兩次 ，前後做法有些許不同，第一種是「拌」的手法，第二種則是「炊」的方式，兩種呈現出來的風味不太一樣，但都很美味，所以兩種做法都分享給大家。

其實，我們全家人都比較偏好後者「炊飯」口味，因為加了鮭魚和雙菇炊煮過的米飯，味道更豐富且有層次，有種你泥中有我，我泥中有你，你濃我濃鮭魚菇菇分不開，搭配得恰恰…恰恰好啊! 👍 (好啦! 可以看出我已經詞窮得不知道該怎麼形容這美妙滋味了，總之大家有時間可以兩種做法都試試看，就會明白我想表達的意境了😜)

🍴 前提

先準備昆布柴魚高湯

【材料】

📝   份量不多，大概是8格量米杯的量，夠我用2、3餐。

📝  醬油視鹹度而定，原則上加完醬油後的高湯，以大人的味覺來說嘗起來鹹度適中即可，不用刻意太淡太鹹，因為整道飯只調味這一次，菇 x 醬油=超絕配。

【作法】

1。鍋中倒入3 碗清水和昆布後，放置瓦斯爐上煮滾。

2。水滾後續煮10-15分鐘後，倒入一整包柴魚片，待水滾後熄火悶1分鐘。

3。過瀘掉昆布和柴魚片，加1大匙醬油攪拌均勻，昆布柴魚高湯就完成囉!

📝   有些食譜分享是前一晚就先用清水浸泡昆布，等到隔天會發現昆布水微微變黃，表示鮮味釋出，這時候再放到瓦斯爐上煮滾取用，風味更佳，但因為我每次都是臨時才想到要做，根本來不及前一晚準備，所以直接冷水下鍋稍微煮久一點，但也不要想說要讓高湯味道濃一點就煮太久，這樣會變得稠稠的。

🍴 鮭魚鮮菇拌飯 

【材料】

📝 白米2格：以量米杯上的刻度為衡量單位，刻度1=1格，以此類推。

🥘 作法1

用「拌」的手法：先把鮭魚、雪白菇、鴻禧菇都炒熟後，再加入已經炊煮完的米飯拌一拌。

1。將量米杯 2格米洗淨後，加入4格昆布柴魚高湯，放入電鍋炊煮，外鍋放1杯水(量米杯)。

2。鍋中不放油，將鮭魚放入鍋中煎熟。

📝 鮭魚本身油脂豐富，不必放油下鍋煎，自然就會逼出許多魚油。

3。將鮭魚盛入盤中備用，放入雪白菇、鴻禧菇下鍋拌炒，一開始會出水，繼續炒至水份乾掉有香氣

4。加入蔥花+少許鹽拌炒後盛起備用。

5。等電鍋跳起，米飯炊煮完成後，再加入已經炒熟的鮭魚、雪白菇、鴻禧菇和米飯拌一拌就完成囉!  

🥘 作法2

用「炊」的方法：先把鮭魚、雪白菇、鴻禧菇都炒熟後，再和生米一起入電鍋炊煮。

1。鍋中不放油，將鮭魚放入鍋中略煎。

📝 鮭魚本身油脂豐富，不必放油下鍋煎，自然就會逼出許多魚油。

📝 鮭魚不需要完全煎熟，只是略煎出香氣而已，之後全部會放入電鍋炊。

2。將鮭魚盛入盤中備用，放入雪白菇、鴻禧菇下鍋拌炒，一開始會出水，繼續炒至水份乾掉有香氣

3。生米、蔥花加進來一起炒。

4。將步驟3盛起至碗中，加入步驟2. 的鮭魚，並且在碗中加4格昆布柴魚高湯(量米杯的刻度4)

5。將碗放入大同電鍋炊煮，外鍋放1杯水(量米杯)。
6。等電鍋跳起就可以囉

小祕訣

1。當電鍋跳起時，不要馬上打開電鍋蓋，稍微悶個5分鐘再拿出，味道會更好喔!

2。炊飯口感的軟硬度，可以自行調整內鍋水量來控制。若要米飯口感較軟，就多加一些水量，例如想吃3倍軟飯，水量比例為米：水1：3。

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