前幾天上市場,看到新鮮的蜊(ㄌ一ㄚˇ)仔(蜆),想到可以自製蜆湯(精)當副食品高湯,幫挑嘴的亨利獸增加蛋白質和補充營養。
做法很簡單,只不過自製蜆精大多數都是給大人喝,小孩比較少接觸,我想是因為蜆精護肝,而小孩沒有爆肝問題😂,即便如此,它仍然是一道營養滿滿的湯品。只是若直接喝一整碗,可能會對小孩負擔太大,所以我把它做成一顆顆的冰磚,當成高湯適度添加使用,能夠使食物的味道更鮮美唷!
【蜆的營養成分】
具優質蛋白及胺基酸群、B12、精胺酸、鳥胺酸、牛磺酸、膽鹼等營養素及鋅、鈣、磷等礦物質可調整生理機能及增強體力的優點,是最佳營養保健飲品。
💡蜆屬海鮮,建議滿1y後再添加喔
【工具】
鍋子 | 一只 |
碗(瓷碗、鐵碗、玻璃碗均可) | 一個 |
蜆 | 1斤(可多可少,隨自己喜愛) |
薑 | 2-3片(去腥用,沒有也可以) |
💡小提醒:1斤的蜆蒸完大約是200c.c.蜆湯
【前置作業】
需先將買回來的蜆置於清水中吐沙1-2小時
💡小提醒:蜆放在水中吐沙時,千萬不要加鹽,因為蜆屬淡水類和蛤蜊不一樣喔!
那天從市場回來,急急忙忙的把蜆倒入鍋中加水準備吐沙時,把鹽也一起加進去,後來才突然想到「啊咧~我在幹嘛啊! 蜆是活在淡水的生物,傻了我!😅」
【作法】
1。先將小碗倒扣在鍋子中間
2。把蜆倒入鍋子裡面,沿在碗的周圍放
3。將放滿蜆的鍋子拿到電鍋裡蒸,外鍋要加1杯水(量米杯),鍋子裡千萬不能加水
4。待電鍋跳起,悶10分鐘後,將鍋子從電鍋裡拿出來,先把蜆取出,
這時會發現鍋子裡都乾乾的沒有湯汁,因為蜆湯全都藏在中間的小碗裡面喔!
所以只要把碗打開就可以取出蜆湯了。
自製蜆湯Q&A
Q:為什麼內鍋(裝蜆的鍋子)不能加水?
A:A逗…內鍋加了水就會變成蜆仔湯,就不是精華蜆湯了。
記得剛完成蜆湯時,我很得意地把影片拿給我弟看,想和他分享一下,沒想到這小子一副「拜託~這哪有什麼」的表情,於是我就問他
:「你會?」
:「會啊!」
:「你做過?」
:「有啊!」
:「那有成功嗎?」
:「嗯…怎麼會說呢?可以說成功,也可以說沒有吧! 」
(這啥?成功就成功,失敗就失敗啊!)
:「什麼意思?」
:「就…我做的蜆精(湯)超多湯,味道好淡,好像在喝蜊(蜆)仔湯」
:「你有加水對吧?」
:「對啊! 」
所以…內鍋千萬別加水啊! 我們要的是精華版的純蜆精,不是一鍋蜊(蜆)仔湯啊 😂
Q:為什麼要薑片可有可無?
A:因為薑片的作用是去腥提味,但其實新鮮的蜆,不會有什麼腥味,所以可有可無,我自己在製作蜆湯時就沒有另外加薑片喔! 味道一樣很鮮美沒有腥味。
Q:為什麼中間要倒扣一個碗?不放碗可以嗎?
A:中間會放碗是利用「真空原理」將湯吸進碗裡,所以當我們把蜆取出時,會發現沒有一滴湯汁在鍋子裡,因為全都被吸進小碗裡了。如果不想放碗在中間當然也可以,只是汲取到的湯汁會比較少,而且也不方便將湯汁取出。
Q:1斤的蜆做完蜆湯後就要丟掉好浪費喔! 該怎麼再利用呢?
A:除了當餐可挖一些蜆肉給小孩吃之外,剩下的可以加蒜頭、辣椒、九層塔和醬油炒一炒,就是一道下酒菜(配菜)囉!
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