瓜拉公主與亨利小怪獸

瓜拉。4y1m
亨利獸。1y2m。4顆半牙

每次和老公回苗栗阿公家，舅媽總是會準備蕃薯餅讓我們帶回去解饞，說也慚愧，活了30個年頭，我還是第一次吃到這個蕃薯餅，之前聞所未聞，但卻讓我一吃就愛上，大概是我的體內住著一個老人(喂~~😆)，像爸媽那一輩很愛的花生糖、牛舌餅、麻糬(什麼草莓巧克力抹茶新口味都不行，只獨愛花生💯，紅豆勉強我也可以啦)、草仔粿、芋粿等的古早味零嘴都好喜歡，反而比較不太能接受起士奶油滿滿類的糕點，因為這樣的古早味，風味天然質樸，不會添加一些阿里不搭有的沒的東西，舉例來說，如果是蕃薯餅，那入口就是滿滿的地瓜味，絕不會有假假的香料味，皮餡比也一定是搭配得恰到好處，甚至內餡還比餅皮更有份量呢!! (想到這兒，口水又流下來了……🤤)

雖然很想吃但不會做該怎麼辦呢？請估狗大神來幫我神一下，沒想到找到的食譜幾乎都是軟軟的「地瓜煎餅」🙅，和我想要的「餅」不一樣，後來才發現原來這叫「月光餅」。

月光餅於1840年代在香港出現，在台灣被稱為窮人月餅^[1]，由於當時物質缺乏，窮人買不起廣式月餅等昂貴應節食品，便以月光餅代替。香港的月光餅的材料是白砂糖與麵粉，形似炒米餅，入口溶化，味道似雲片糕。台灣的月光餅的材料以地瓜或芋頭為主^[2]。(源自 維基百科，自由的百科全書 )

多數月光餅的製作食譜，內餡都要再加糖、熟糯米粉、玉米粉、奶粉等等增加風味，但因為我想要小孩也能與我一起分食，所以成份上儘量單純簡單和少油無糖，除了餅皮使用麵粉、油外，內餡就是純地瓜泥，而且也不再加糖，畢竟地瓜本身已甜死人囉! 更重要的是從頭到尾只需要一隻湯匙啦啦+萬能雙手，就能輕鬆搞定這塊餅。

【材料】

📝 沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉代替喔! 因為原食譜就是使用中筋麵粉，我用低筋麵粉做出來的餅皮口感酥脆不軟。

📝 油的部份，手邊有什麼油就用什麼油，我試過奶油、葵花油、椰子油都ok，目前三種油類，我個人較偏愛葵花油，是個很稱職的配角不搶戲。

📝 加一咪咪的鹽可以讓蕃薯餅甜而不膩，不加也可以

📝 這樣的餅皮材料約略可做 8個蕃薯餅

【作法】
1。先將地瓜去皮切塊放進電鍋蒸熟(電鍋內鍋不放水，外鍋放2杯水)

2。將少許鹽加入低筋麵粉中略微拌勻後，再將葵花油加入攪拌成團即可

3。接著加水混合揉成一個光滑的麵團後，用保鮮膜包起來靜置30分鐘鬆弛。

* 當時想試試葵花油和椰子油哪種做出來的餅比較好吃，所以才有這二顆球的出現。

4。將已蒸熟的地瓜壓成泥放涼備用(一定要放涼才會比較好操作不黏手)
5。把地瓜泥搓成每個均為30-40克的圓球，餅皮則搓成每個均為20克的圓球

📝 內餡的份量>餅皮，才不會皮厚餡少

6。 將餅皮用手掌壓成大薄片後，再包入內餡。

7。 捏緊開口並使收口處朝下放置於烤盤上

8。用手輕壓成圓餅狀 (有幾片被我壓得太薄，餅皮破處超多，內餡都爆了，但不礙事，烤完味道依舊棒極了)➡自己說😝

9。 表面記得用叉子插洞，以防烘烤時膨脹太厲害。

10。烤箱用上下火170度先預熱10分鐘，接著一樣上下火170度，正面烤20分鐘，翻面後續烤15分鐘，就完成囉!

小撇步：

1。沒吃完的蕃薯餅，室溫下隔天再吃會變軟，這時候可以再稍微烘烤加熱一下，味道一樣好喔!

2。想要一次多做幾份，或者沒時間一氣呵成把它做完，也可以將未烘烤過的蕃薯餅(只做到<步驟9>)先放進冷凍室，之後想吃幾片就拿幾片出來放進烤箱烘烤，美味不變喔! (烤溫設定不變)

3。放置於冷凍室的包裝法，可在二片餅的中間放上一張烘焙紙或保鮮膜等隔開，然後再全部放進保鮮盒(袋)裡，就不怕彼此沾黏分不開! 

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